吃在牡丹江

牡丹江市是满族人的发源地之一，几千年来，一脉相承着一方文化，连牡丹江这个地名都是满语的音转，意思是“弯弯曲曲的江”，所以，牡丹江饮食文化带有满族特征，以炖、酱、炸、溜、炒、烤等为主要特色。

聊起本地菜，必须先说火锅。关于火锅的起源，有各种各样的说法，但是，满族的火锅确实是其先民发明的。古代的东北，地广人稀，山高林密，在广袤的山野之间打猎，吃饭是首先要解决的问题。从家里带饭，冬季极其寒冷，饭菜冻成了冰疙瘩;夏天炎热，容易馊掉。最好的办法就是现场制作。早期的东北人将猎物处理一下，用小刀削片，下到罐或小锅里煮食。冬天，边加热边吃，暖和而方便，这就是早期的满族火锅。后来，满族人入主中原，也将火锅带入，生活安稳了，火锅也得到了进一步的发展，因此诞生了天上锅、地上锅、水中锅，凡是天上飞的，地上跑的，水中游的，山珍海味，都可以做成火锅。满族皇帝也特爱吃火锅，乾隆六下江南，每到一处都吃火锅，致使大江南北火锅盛行。乾隆退位，嘉庆登基，在宫中设了个“千叟宴”，把当时的耆老硕彦召至宫中，赐以御宴，席上用了一千五百多个火锅，这可能是历史上最盛大的火锅宴了。

炖菜这古老的烹饪方式在本地流传很广。从前，因为生活的地域偏远，烹调技艺自然无法与中原和江南相比，再加上天天要走很远的路去打猎打渔，早出晚归的，哪有闲功夫研究饭菜。就把食材简单处理一下，放进锅里，点火一炖了之。这种看似简单的方式，却保留了食材的原初味道，如果是多种食材放在一起炖，还能相互渗透，互相补充，使菜肴味道更加丰富、醇厚，比如，东北乱炖，就是把多种食材放进一个锅里。

当然，历史总是在发展的，炖菜并非一枝独秀。清朝的流放者和进入牡丹江的流民(闯进关东的汉人)把江南和中原的饮食方式带到了牡丹江，精致的溜炒，也开始流行开来。《黑龙江外记》记载：“满洲宴客，旧尚手把肉，或全羊。近日沾染汉习，亦盛设肴馔。然其款式不及内地，味亦迥别，庖人之艺不精也。”这种看似学艺不精，却保留了东北食物的自身特点，没有完全与山东的菜品完全一样，而是吸收了汉人的饮食文化，并形成了自己的特色。

杀猪菜是牡丹江的招牌菜之一，如今，东北杀猪菜已风靡全国，但是，在细节和口味上存在些许差别，盖因各地历史文化差异所致。俗话说，十里不同风，百里不同俗。隔着一条河，两岸居民口音不同也属正常。据《三国志·魏书》记载，满族先民挹娄人“其俗好养猪，食其肉，衣其皮……”大约三千多年前，在风光秀丽的镜泊湖南端的莺歌岭，满族的祖先肃慎人的一支即在这里生活，出土的小陶猪说明三千多年前牡丹江流域的肃慎人已经开始养猪了。如此久远的历史，做个杀猪菜自然不在话下。

炖菜和炒菜等多少有些油腻，那也没有关系，牡丹江地域土质肥沃，山青水秀，野菜和种植的多种蔬菜可以生吃，沾点大酱就可以了，解腻爽口。

目前，全国各地都有东北菜，但是吃起来总觉得缺少点什么，这与食材、技艺和水质等有重要关系，在牡丹江吃东北特色菜，就俩字：地道。