重庆小面

重庆小面是一个统称，狭义的小面是指没有任何臊子(浇头)的面条，即便是真正的小面，通常也有十一二种调料。所以吃重庆小面，吃的是重庆的佐料，吃的是重庆小面老板调味的手艺。广义的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面店的分布之广，达到无法统计的地步，每条街、每条巷，甚至每栋楼的附近都有小面店或小面摊。

重庆小面调料中最为重要的技术指标是油辣子海椒(重庆称辣椒为海椒，用热油溅炒辣椒面制成油辣子海椒，辣椒、辣油并存而用)的好坏。油辣子海椒决定了一碗小面的水平，因此，所有的小面店的油辣子海椒均自制而成。新鲜程度是油辣子质量的保证，小面要鲜香麻，点上碎米芽菜与榨菜、碎炒花生、油炸黄豆、芝麻酱，吃了一碗小面，整个早晨人都舒爽极了。