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重庆回锅肉

重庆回锅肉

发布时间:2016-03-02 13:53:05来源:WTCF

【导语】:重庆回锅肉是民间的传统菜肴的一个分支,也称熬锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的重庆名菜。

重庆回锅肉是民间的传统菜肴的一个分支,也称熬锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的重庆名菜。重庆家家都能做回锅肉,到重庆,重庆回锅肉不能不吃,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到重庆”。久居外乡的重庆人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了,干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

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