血豆腐既有腊肉的熏香味，又有猪血的原味和豆腐的豆香味，吃上一口你就知道那真是一道下酒的美味。
湖南盛产腊味，以土家腊味为最，只有土家腊味是真正的通过柴火熏烤而成，腊味品种很多，有腊鱼、腊肉、腊肠、腊猪肚、腊猪肝、腊野味等。
合渣最好的吃法是把合渣和米饭拌在一起吃，比酸菜都要下饭。
擂辣椒是有名的张家界家常菜，传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷开水中剥皮去籽，放入擂钵中捣碎，拌入调料。
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