严格来说，糅合中葡菜之长的澳门菜是从传统葡国菜演变过来的。经过多年，传统葡菜不论在材料、烹调技巧以至菜式设计受到中国菜的影响，加上运用来自东南亚及印度不同香料，如咖喱、椰汁、玉桂等等，传统葡菜的口味渐渐演变成今天风味独特的澳门土生菜，更适合东方人口味。当中不可不提的着名澳门菜式包括非洲鸡和辣大虾，全都是色、香、味俱佳，令食客回味无穷。

澳门土生菜是澳门独特的美食，用丰富的配料烹调出揉合中葡特色的佳餚，背后蕴含澳门独特的历史背景与葡萄牙航海文化。16至17世纪期间，葡萄牙航海事业发达，商人经营香料贸易，商船途经非洲、印度沿岸、东南亚地区的马六甲等地始抵达澳门，将沿途各地的香料和饮食文化带到澳门。此外，葡萄牙人与上述不同地区的族群及澳门的本地华人通婚，以致各地与本地的材料、菜色和煮法渐渐融入澳门的传统葡国菜。

土生葡人喜爱用来自非洲、东南亚及印度等不同香料和配料来烹调菜色，如咖哩、椰汁、丁香、肉桂等，加上中国菜的烹调技巧和口味，以葡式烹调为基础，经过数百年演变成今天独特美味的澳门土生菜。澳门土生美食代表着澳门特色的饮食文化，广受本地人士及各地游客喜爱，土生葡人美食烹饪技艺更于2012年获列入澳门非物质文化遗产名录。