到德累斯顿品尝最正宗的德式圣诞蛋糕——圣诞斯托伦

(图片来源：Dresden Marketing Board）

德累斯顿的圣诞斯托伦（Christstollen，又被称作德式圣诞蛋糕）已经成为德国圣诞节的象征。德累斯顿圣诞斯托伦拥有数百年的烘焙传统，已成为德国文化历史的一部分，当然，也是美味的享受。几个世纪以来，德累斯顿的面包和糕点师一直保持着传统的烘焙方法，并将其传承下去。斯托伦美味的背后，源自其精细的选材和对原材料独一无二的组合。

德累斯顿的圣诞斯托伦只在在德累斯顿及其周边地区的约120家面包和糕点店生产。最正宗的传统德累斯顿斯托伦主要原料是葡萄干，人们可以通过蛋糕上金色印章识别。

如何制作德累斯顿圣诞斯托伦

葡萄干、黄油、甜和苦杏仁、蜜饯橙、柠檬皮、面粉和水是制作德累斯顿斯托伦面团必不可少的成分。此外，圣诞斯托伦面包协会制定的官方配料表中还包括全脂牛奶或全脂奶粉、冰糖、澄清黄油、柠檬皮、食盐、糖粉、烘焙香料和烈酒。而人造黄油、人工防腐剂和香料是不允许添加的。从前，每个德累斯顿圣诞斯托伦蛋糕烘焙师都有自己的家族秘密配方从一代传承到下一代。高超的烘焙技巧、精心挑选的原料，以及神秘的香料结合在一起成就了经典的德累斯顿圣诞斯托伦。

从禁食期口粮到甜蜜的喜悦

在德累斯顿，烘焙圣诞斯托伦是一个非常古老的传统。据历史学家考究，这种美食的历史最早可以追溯到约公元1400年。斯托伦蛋糕的制作首次出现，是在在德累斯顿圣巴塞洛缪基督教医院1474年的账目中。在当时的记载中，它被称为禁食期的蛋糕，仅由教堂所规定的面粉、燕麦和水制作而成。

没有了黄油和牛奶斯托伦，也被称为Striezel，显然相当寡淡无味。于是，萨克森州的选民恩斯特和他的兄弟阿尔布雷希特要求教皇撤销对黄油的禁令。这让教皇转变了态度并回复了所谓的“黄油信”，宣布在上帝的感恩和祝福中，人们可以在斯托伦中使用牛奶和黄油，只要支付一定的忏悔罚金。

德累斯顿的冬日美景（图片来源：Dresden Marketing Board）

与德国最古老的圣诞市场的因缘

德累斯顿的传统圣诞市场Striezelmarkt首次被提及是在1474年，其名称也与传统斯托伦蛋糕有关。1560年后，德累斯顿的面包师送给萨克森当时的统治者一份圣诞礼物，其中包括一个或两个重达36磅的斯托伦，由八名面包大师和八名学徒将其带到了宫殿中。这一传统持续了很多年。直至1730年，奥古斯特二世（Augustus the Strong）征服了这一地区。在一次在Zeithain营地举行的庆祝活动中，他让德累斯顿面包师协会制作了一个重达1.8吨的巨型斯托伦，供约24,000名参加活动的客人享用。后来这一传统延续成为每年12月在德累斯顿举行的“斯托伦庆典”。

代表品质的金色印章

德累斯顿圣诞斯托伦蛋糕的知名度在二十世纪初打响，这得益于日益繁荣贸易和其高品质的原料。第二次世界大战前，德累斯顿圣诞斯托伦就被封装在罐头里销往世界各地。

1900年，德累斯顿斯托伦的生产者成立了一个代表他们共同利益的团体，名叫”Schutzverband Dresdner Stollen eV”（德累斯顿斯托伦保护协会），旨在向消费者提供品质保证的德累斯顿斯托伦蛋糕。经过认证的蛋糕附有金色的椭圆形密封章和“Dresdner Stollen Schutzverband eV”字样。

（了解详情，请访问：www.dresdnerstollen.com）

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