舌尖上的马德里

很多旅行者都对西班牙首都马德里赞不绝口，想要从一个观光者摇身变成马德里的一份子，唯有亲身融入到这座城的角角落落。甚至是在当地居民的带领下，去感受马德里的不可思议，去体验直至拂晓的美丽夜生活。

马德里是西班牙乃至地中海美食的代表，地中海美食并不是某一种美食的特指，而是泛指处于地中海沿岸国家，以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。据说这种饮食风格是全世界公认最健康的饮食结构，曾经有研究发现地中海饮食可以减少患心脏病、中风等疾病的风险，还可以延缓记忆力衰退，并有保护脑血管的作用。

从餐桌到种植、收割、渔牧、储存、加工、烹饪直到进食的方方面面无一不饱含着地中海人对美食的深情。因为临海，海鲜当仁不让地成为地中海美食中的“重头戏”，新鲜肥美的虾蟹、肥厚的生蚝以及各种贝类、海鱼，裹挟着海洋的味道扑面而来。而新鲜营养的蔬菜、水果沙拉、各色冷式拼盘，也是地中海美食的一个重要组成部分。

“要不是非得在纽约工作，我会住在马德里。”1983年，安迪·沃霍尔如此评价这座迷人的城市。

Tapas 小吃

如果第一眼印象能决定你对某物的爱憎，那么我想所有的Tapas都是在“色相”上做足了功夫。甚至可以说，它代表着一种生活文化的美学。在西班牙语中，Tapas是“盖子”的意思。时间追溯到17世纪，西班牙南部的安达卢西亚人喜欢在野外用餐，喝酒时也常常会配着一些下酒菜，因为酒的果香很容易招引蚊虫，所以他们常常会用片面包或者是杯垫盖在酒杯上以驱赶蚊虫，上面再放上一些小点心，久而久之这种小菜就被称为Tapas了。时间一点点流逝，Tapas也渐渐从下酒的小点心演变成一种为饕餮客喜爱的西式料理了。

香辣味马铃薯、火腿炸丸子及蒜蓉香辣虾都是Tapas的精品。除了每份量都小小的以外，最特别的，莫过于Tapas是酒类的配角，所以西班牙酒馆总提供丰富多样的Tapas小菜，这点与多数以料理为主、酒类为辅的饮食方式截然不同。只是……Tapas与生活美学又有什么关联?Tapas难道只是那些尽不相同的小吃吗?还是一种享受生活的情趣?我想两者都是。我喜欢模仿西班牙人一样休闲、不拘礼节地站在酒吧里，与身旁的人相谈甚欢，一起分享一道Tapas，吃完便把牙签和纸巾扔在一边。这是最地道的饮食方式，每个小细节都透露着西班牙人的随性和活泼。

Gazpacho冷汤

西班牙烹饪的精髓在于选取上好的食材，并且尽可能地不干扰它们的原汁原味。沙拉菜就是这之中最好的代表，简简单单的时蔬配上新鲜的金枪鱼再浇一点当地的橄榄油和果醋便成了每餐的头餐必备。除了沙拉，在西班牙菜肴里还有一道杀手锏。集西红柿、黄瓜、青椒、大蒜、橄榄油、果醋、水、面包以及其他时令蔬菜简单混合制作而成，它就是蔬菜冷汤Gazpacho。炎炎夏日，马德里市民喜欢食饮一些凉汤来达到解暑降温的目的，在所有的冷汤中，最受欢迎的非Gazpacho莫属。

然而，这种冷汤最早却不起源于马德里，而是起源于更加炎热的西班牙南部。在西班牙南部的田间地头，当地的农夫为了在劳作时不至于中暑，发明了这一道清热降暑的菜肴。在马德里最适合吃这道蔬菜冷汤的地方便是位于Chueca酒吧街的各式小餐馆，一碗蔬菜冷汤配上一杯莫吉托酒，给燥热的夏天带去一丝凉意。

Mariscos 海鲜

在几个世纪前，海鲜逐步成为了马德里饮食文化中最受欢迎也是最重要的组成部分，美食文化一直延续至今。说到海鲜，西班牙当然有它骄傲的资本，且不说他是整个欧盟第二大的海鲜出口市场，“海鲜饭”更是西班牙的招牌国 菜，与法国蜗牛、意大利面齐名并被评为西餐三大名菜。黄澄澄的饭粒、名贵的香料藏红花，饭中点缀着无数的虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾，令人垂涎。海鲜饭固然美味，但下面我要介绍的便是马德里最大众的海鲜——鱿鱼。据说，产自地中海的鱿鱼比其他任何地区的鱿鱼都肉肥、味美。去马约尔广场吧!大街小巷里扑鼻而来的香味永远是炸鱿鱼圈的。炸鱿鱼圈，顾名思义就是用面粉包裹鱿鱼油炸而成，地地道道的地中海美食。

随便走进一家餐厅或者咖啡厅都会提供这道菜，跟当地人并排坐在一张桌子上，没有位置就站着，新鲜炸好的鱿鱼圈，吃之前滴几滴柠檬汁或者找服务员拿些番茄酱。一方面是可以去油炸的油腻，另一方面可以增加点酸酸甜甜的不同味道。或者夹着美味的法棍，再配上一杯啤酒，堪称绝妙的美味。在西班牙，啤酒跟炸鸡不是绝配，而是鱿鱼圈!

Tips: 地中海的美食大多考究而美味，其最大的特点是喜用橄榄油，希腊、意大利、西班牙都是盛产橄榄油的地方，橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，即油酸及亚油酸、亚麻酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K 及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。(文/游一堃)