北京官府菜

北京官府菜

官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。而北京确实官府菜集中之地，那么北京的官府菜餐厅又有哪些是你知道的呢？

官府菜最为风行的时候，应属晚清和民国时期。当时在北京除了谭家菜，还有军界段家菜、银行界任家菜、财政界王家菜等。后来随着战争不断，很多官府菜更是无处可寻。解放后，谭家菜在周总理的保护下，进驻北京饭店，而其他的都慢慢消失了，连其后人都不知所终。

官府菜也有很多叫法，如私家菜、府邸菜、会所菜等。其实它们显示出很多趋同性：大多开在隐蔽的场所，胡同里的四合院，僻静的公园，湖边的一处屋舍；所做的菜也都各具特色，菜品的价格也足以让一般人不敢贸然前往。官府菜总的特点是用料华贵、加工细腻、应时吃鲜、礼仪习俗饮食文化特色突出。所以，如果讲究个身份、图个大气、摆个排场，不妨换换口儿尝尝京城官府菜。