大董烤鸭店

大董的烤鸭是新派烤鸭风格的代表。

先说饲养的环节，饲料精良，光这一项就使每只鸭子的成本翻了一倍。再说制胚，首先没有往鸭皮下打气的环节，不让皮肉分离，在烤的过程中，用皮下脂肪慢慢的煎鸭皮；也不灌汤，怕肉经过水煮减弱了肉质原有的香味。去掉了传统中至关重要的两步骤，面临的问题就是如何让皮酥脆，肉质细嫩。这里面就有大董的独门功夫了，这技术是花了七、八年的功夫才钻研出来的，绝不外泄。只说烤鸭的炉子就与众不同，内圈用了钢胆，保温性和控制湿度的性能都大大提高，但是普通的鸭胚进去，稍不注意就煳了，而在大董家就刚刚好。鸭皮酥脆无比，切下胸上的一片皮，摔在桌子上能摔得粉碎。肉质细嫩，肉香度也大大提高，堪称美食界一绝!

大董为等座的客人提供了餐前酒和应季饮品。冬季可以喝到独特的红枣蜂蜜茶，背景音乐也十足中国风。花饰春季有桃花、梨花；夏天是荷花；到了冬季则是特别定制的红色珊瑚珠。

餐厅出名的“酥不腻”烤鸭是店内的镇店之宝，除了瓜条、葱白、甜面酱，鸭皮配白糖，入口即化、丝毫不油腻。董氏烧海参也是店内的名菜，入味却不缩，口感独特。新近设计的“红油小鹿肉”、“提拉米苏糖葫芦”体现出中国传统山水画的美感与底蕴。

北京大董（金宝汇店）

地址:东城区金宝街88号金宝汇购物中心5楼(近王府饭店)

大董烤鸭店（东四十条店）

店面地址：东城区东四十条甲22号南新仓商务大厦1-2楼(东四十条桥西南)

大董烤鸭店（团结湖店）

店面地址：朝阳区东三环长虹桥东南（兆龙饭店东门对面）

大董烤鸭店（王府井店）

店面地址：东城区王府井大街301号京新旅大厦6楼（王府井书店对面）

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