海参是一种棘皮动物，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的名贵海味之一。大连的海参，比其它地方产的刺参多一行刺，因而更有名气。吃海参没有季节限制，在烹饪上要讲时令，夏季吃清汤海参为宜，清淡爽口；冬季吃红烧海参为佳，味道醇厚。
位于民主广场附近，是大连好口碑的海鲜餐厅之一，这家店一般晚上6点就开始爆满。这里的鲍鱼捞饭、生吃海胆是招牌菜。
这家海鲜店位于金石滩，菜量挺大，味道也很赞，关键是价格公道。特色菜是鲍鱼土豆，里面的鲍鱼很多哦，赠送的小米粥也很好喝。
海胆在大连又叫刺锅子，以小平岛、长海县产的紫海胆最出名。6月到9月中旬是品尝海胆最佳的时间，成熟的海胆呈姜黄色。不管生吃、蒸蛋、入汤，都柔嫩鲜美，带着淡淡的海味。
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