岩耳

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岩耳，又名石耳，生长在张家界市境内靠北朝南，湿润的绝壁上，有滋补、消炎、降压的功能，可以“明目益精”。因为摘十分困难，被公认为山中之极品，不仅是山民餐桌山上的上等菜，而且是国宴中的佳肴。有滋阴补肾、祛热祛火、降脂降压之功效，炖鸡、炖排骨、炖猪蹄、其汤味鲜美，俗有“一家黄汤，十家闻香”之赞誉。

吃岩耳必须先将干岩耳放在30-70℃的温水侵泡7-8个小时，待岩耳舒展以后，再用淘米水轻轻揉搓，将沙与灰尘洗净，再滤干食用。岩耳炖鸡汤，其味鲜美，但必须等鸡肉基本炖熟以后，再放入岩耳，切忌同鸡肉一起炒炖。