京八件

京八件

北京的糕点久负盛名，“京八件”糕点，原是清朝皇室在重大典礼及日常生活中必不可少的礼品，后来从宫廷传到民间。现如今，每到过年糕点柜台和专卖店就排起长龙。可以说，京八件已经成了老百姓购置年货的一大重头戏。

京八件有大、小八件之称。所谓大八件、小八件，是指点心的馅是由八种原料配成的，点心块大一点的叫大八件，点心块小的叫小八件。大八件重量一般为一斤，小八件重量一般为半斤。

京八件用面粉、白糖、苏打水加绍兴黄酒制皮，包馅、烘烤而成。馅分八种：“上四样”为山楂细饼、玫瑰细饼、白糖细饼、葡萄细饼，烘成金黄色；“下四样”为椒盐点子、枣泥点子、豆沙桃、青杏梅，烘成乳白色。

京八件分为酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件三种。它们都是有馅的点心，区别主要在于皮：酥八件是酥皮类的点心，两次和面，层面层酥；酒皮和奶皮八件是硬皮类的点心，一次和面，分别加入适量的黄酒、白兰地或鲜牛奶，素以具有酒香和奶香。此外，它们的形状略小于大八件，花样也少一些。