调料和美味

调料是摩洛哥菜的代名词，赋予了摩洛哥菜别样的风味。从菲斯到马拉喀什，露天市场弥漫着各种各样的刺激性味道。

露天市场

各种调料的味道飘荡在摩洛哥露天市场上，对于鼻子和眼睛来讲都是一次享受，可以说是一个真正的嗅觉盛宴。在专业市场上，摊点上各种颜色的调料引人注目：红色辣椒粉、米黄色小茴香、黄色姜黄、绿色八角……这些天然产品陈列在编织篮或塑料盆中，被小心翼翼地排成堆状。产品用小纸袋包装，都要定量称重进行订购或销售。

历史传统

摩洛哥人是调料及调料质量的优秀鉴赏家。由于种子和粉末的缘故，他们制备和烹饪的菜肴味道浓烈。几个世纪以来，调料已成为这个国家烹饪不可或缺的一部分。调料使很多传统菜肴更加美味，而且在味觉上也不会太强烈。调料并不意味着全是辣椒。调料也是有益的，质量好的调料甚至有助于消化。肉桂、胡荽、藏红花和小茴香使特色小吃味道独特。ras el-hanout，是一种对蒸粗麦粉或塔吉有重要作用的精心制作的混合调料，它也具有相同的作用。若要整体了解这个世界的风味，要去马拉喀什的Place Jamaa El-Fna。黄昏来临时，广场就变成了一个巨大（辣香四溢）的餐馆。