鸽肉包配方

这道菜系属菲斯菜系、乃至摩洛哥菜系的代表作，下文介绍的酸甜鸽肉包配方，可供六人食用。

配料

馅料：4只鸽子、1千克洋葱，100克黄油，100克绵白糖、250克杏仁、6枚水煮蛋、宽西芹、胡荽、盐、胡椒、番红花、肉桂。

面皮：100克黄油、2枚鸡蛋打散、1千克大片生面皮。

准备工作

烹饪时间45分钟+1小时10分钟。

将鸽子装入焙盘，加入切好的西芹、洋葱、黄油、番红花、胡椒、盐和少许绵白糖。中火烤40分钟。取出鸽子。将酱汁浓缩至粘稠状。鸽子脱骨，装入大碗。加入绵白糖、碾碎的杏仁、切成小块的水煮蛋和粘稠酱汁。抓匀。

在鸽肉包模中涂抹黄油，铺上第一层面皮片（光滑面朝下），对折面皮片，将三分之一悬于模具边缘处。铺一层馅料。用面皮片盖好馅料。重复上述过程，直至馅料用光为止。折起外悬的面皮片。将打散的鸡蛋涂在面皮片上。另取面皮片粘好。涂抹黄油，用鸡蛋上光。120℃中火（4档焦痕）烤20分钟。

将面皮翻面，涂抹黄油，静置数分钟。用肉桂与绵白糖装饰。也可使用鸡肉制作鸡肉包。