发布时间:2019-01-30 10:02:42
【导语】:Plin是意大利皮埃蒙特地区的一种传统美食,其名字来源于裹馅时对面团的挤压,裹馅的皮一般紧而薄。做成的Plin就是一个个装满了鸡蛋意面的小口袋。
图片来源:都灵旅游
Ravioli del Plin
Plin是意大利皮埃蒙特地区的一种传统美食,其名字来源于裹馅时对面团的挤压,裹馅的皮一般紧而薄。做成的Plin就是一个个装满了鸡蛋意面的小口袋。
图片来源:摄图网
Plin的历史可以追溯到1846年,都灵厨师Francesco Chapusot在食谱中曾提到过。这种食品的传统性质也受到了当地美食的证实。松皮面团所需的基本材料包括:00型小麦粉、整个鸡蛋和蛋黄以及一汤匙特纯橄榄油。Plinth的馅是由烤小牛肉、猪腿、整个鸡蛋、菠菜、帕尔马干酪、肉豆蔻、盐和胡椒粉混合而成。
准备Plin肉馅并不容易,先要把肉馅烹熟,然后冷却切碎。准备面团时,得先把面粉放在面板上的水槽里,然后加入其他作料。面团要擀成薄片,形成平面,但要防止面团变硬:用手指将榛子馅摁在面团上面,要离面团边缘大概1厘米,每两个榛子的间距也是1厘米。面团边缘要折在一排小堆的馅上,使之纵向相粘,然后用手指轻轻按压,最后将这一排Plinth用垫圈切开。
然后拿一撮面团把馅糊住。用垫圈将小肉饺分开,把剩余内容在阴凉处放两三个小时,直到它们变得干一些。填充物可以在很短时间内起变化。比如,在Langhe和Monferrato地区,除了小牛肉和猪肉外,还有兔肉;至于蔬菜,白菜和茅菜比较常见。
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