扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。

将花鲢鱼头下颚进刀劈成两片，放入锅内，大火片刻后放入冷水中稍浸一下，拆去鱼头骨，将鱼面肉放在竹垫上。

“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”。是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作。

扬州的蒸饺特点是皮薄并且馅料鲜美。

晚清年间，扬州可可居名厨高乃超在前人制糕的基础上，根据发酵的原理，首创了千层糕。

中国十大名宴之一的“八怪宴”，每道菜肴都有着一段与扬州八怪有关的典故。

扬州满汉全席具有南北兼容的饮食文化底蕴。