夏日炎炎，很多扬州家庭的餐桌上，都少不了几枚咸鸭蛋。晚餐用咸香味醇的咸鸭蛋佐餐，是不少吃货们的最爱。

扬州人不但喜欢吃咸鸭蛋，还会做咸鸭蛋。一般来说，端午节前，家家户户都会腌制咸鸭蛋。然而，这次入围市级“非遗”的高邮咸鸭蛋制作技艺，并非腌鸭蛋这么简单。

据介绍，传统腌制咸鸭蛋的方法，是先将鸭蛋洗净，再用开水将食盐稀释，放少量酒和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥糠浆中滚上一层泥糠浆后，逐一放入缸中盖好，腌制数十天拿出。届时，咸鸭蛋咸香扑鼻，蛋白如玉，蛋黄流金，令人垂涎欲滴。