扬州种茶历史悠久，唐朝时，扬州茶就以数量多、质量好而驰名中外。扬州善于种茶，更善于制茶，扬州绿茶条形紧缩，细嫩卷曲，形似“雀舌”，色泽杏黄，汤色清澈鲜亮，滋味绵香醇厚，香味浓郁持久，成为茶中上品。