将花鲢鱼头下颚进刀劈成两片，放入锅内，大火片刻后放入冷水中稍浸一下，拆去鱼头骨，将鱼面肉放在竹垫上。炒锅用大火烧热，加猪油，下葱、姜略煸，放鱼头，加酒、浓汤调味。此菜鲜美异常，有浓郁的长江风味。