酱菜 粥伴侣的最佳选择

过年过节大鱼大肉自不必少，恐怕谁家过年过节再拮据都要吃上几天。可现在的人过节，越来越多的讲究品质。过一个祥和的年，给胃动力一个良好的节日，也成为了餐桌上必不可少的话题。所以在大鱼大肉之余，也要适当的吃一些清淡的餐食，比如早晚可以食用清粥。粥可谓最好的滋补佳品，不但可以清肠胃，缓解胃动力，更能给你需要的营养。而每到这个时候，老北京人的餐桌上还多了一样，那就是老北京酱菜。

无论是小酱萝卜，八宝菜，咸菜丝还是萝卜条，总之这个酱菜是必不可少的。它是北京人喝粥的必备佳品。一碗粥加上几根咸菜和一个热腾腾的烧饼，哇，味道简直是美极了。说到这里，小编的口水直流，竟然忘记了推荐，怎么能行呢。另外小编在这里提醒你，因为酱菜为腌制产品它的保质期比一般的菜品保质要长久哦，而且不需要冷冻。北京咸菜主要口感以甜咸鲜微微辣为主，基本不掺杂酸味，很值得一尝哦。在这里，小编先介绍一下家喻户晓的“六必居”酱菜。

前门外有一条胡同叫粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百五十多年历史的六必居酱园。

据史料记载，六必居始建于明朝嘉靖九年(公元1530年)。最初，这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则：黍稻必齐，湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。"六必居"由此得名。

后来，这家酒肆改行成为酱菜园，名声更振。“六必”的严格精神和传统，却一代一代继承沿袭下来。比如：它那里制作酱菜，选菜讲究产地、讲究规格、讲究时节。老秧瓜必要“七寸白”的成熟;黄瓜必要“顶花带刺”二两(旧秤)一条;芥菜头必要“两道门”的均匀个;糖蒜选料必要夏至前三天采收进厂，每头四至五六瓣。这里制酱，每年春节一过去时就把黄豆蒸熟发酵，制成“黄子”，然后晒干碾碎人缸，直到“处暑”才能起缸。

解放以后，随着北京蔬菜类的增多、产量增加、酱菜制作技术提高，六必居酱菜的品种和产量也大大增加，不少传统名牌酱菜，还制成罐头，远销国外。

目前，那晶红透亮、又香又脆、色味俱佳的六必居酱菜，在全市各大菜市场都可买到，所以您不用费劲去找。

推荐品牌：六必居

参考价格：每斤5到20元不等

购买地点：北京各大超市咸菜专柜及全市各大菜市场和六必居专卖店