熏肉及马肠子是哈萨克族最具特色的传统肉食，营养价值很高。每逢初冬，哈萨克族牧民都会挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后进行熏制。马肠子是将经过挑选的马现宰杀后，取其马肠洗净，把马的肋条肉切成条状，撒上盐、胡椒粉等佐料，灌进马肠内，两头用畜筋扎紧，挂在屋里风干。