福建虾面（Hokkien Mee），又名HKM，是槟城最富盛名的美味之一。槟榔人喜欢吃福建虾面，任何时候，一日三餐甚至是茶点、晚餐你都可能看见当地人在吃虾面。

在南部（尤其是吉隆坡及附近地带），福建虾面又称虾面(Mee Yoke或Har MEEN)。 所以不要点错咯，不然很可能摆在你面前的是用老抽炒出的粗面条，上面还有惹味辣酱（马来盏），这种叫福建虾面。困惑了？别担心，一点都不怪你！接下来，让我们教你快速掌握这其中的诀窍。

问任何一个当地槟榔屿人什么是福建虾面，每次你都会得到相同的答案： 是用烫米粉、面条和松脆豆芽、空心菜和半个或四分之一煮蛋做成，上面撒有虾片和肉片。通常还配有一小块蘸有香辣酱，芳香四溢的葱油饼（自家做的葱油饼味道最好，但现在已经非常少见了）。

做汤是个耗时费力的任务。首先把鲜虾煮熟并去壳，但是，不要把虾壳（特别是虾头）丢掉： 将水加入到其中，过筛，以确保每一滴精华都被萃取。最后，在鲜虾汤中加入猪大骨，精心熬制而成。如果不喜欢猪肉味的汤，也可以加入鸡肉或牛肉，以及一些其他的海鲜使汤更具风味，比如：更虾米和墨鱼。

和其他槟城美食一样，几乎所有的咖啡馆或街角，餐厅或美食广场都随处可福建虾面。正是因为每个人对福建虾面都是自己的独特喜好，所以有时候“哪家摊位做的福建虾面最好吃”竟成人们争相热议的话题！

在我的第一个专栏Star’s Sunday Metro里，我写了我觉得在槟榔屿最好的东西，期待出现恶意的匿名信，抑或是一个装有子弹的信封。事实上它确实引起了一些的反响，有人写信支持，有人严厉谴责。

在槟榔屿，不仅能品尝到美食，美食更是一种茶余饭后的美谈。