随着芬兰南部春天的到来，树木开始发芽，厨师们疯狂地喜欢上了野生美食，这不仅仅是指野味，还包括所有野生的能吃的东西。例如，几乎所有地方都能看到的野菜，你可以在当地多家餐厅吃到。

萨米•塔尔伯格就是其中一位非常热衷于野生美食的厨师，对他而言，五月是享用野生美食最好的季节。

萨米告诉我们“春天是我最喜欢的季节。在这个季节，万物复苏，野生植物开始生长。五月，我会睁大双眼努力辨识四周的野菜，因为自然给我们提供了大量的优质食材。”

从伦敦，回到赫尔辛基，萨米走完海岸线，越过山岛，穿过公园，找到了几乎所有能找到的食材。

“我经常会沉醉在紫景天（紫八宝）和红色醡浆草（小酸模）生长繁茂的初春。通常，在五月的第一天，就能在岩石上发现紫景天。”

其他的野菜在早春时就能找到，有荨麻、羊角芹（宽叶羊角芹）、醡浆草（白色酢浆草）、药用蒜芹（葱芥）、连钱草（金钱薄荷）、云杉芽、黑醋栗、白桦叶、野荠菜（欧洲山芥）和蒲公英等。

萨米•塔尔伯格对野生食物的热情非常有感染力。文化部部长帕沃（Paavo Arhinmäki ）也深深地被其打动，他于2012年12月授予萨米芬兰奖（Finland Prize）。不仅是对萨米本人还是对芬兰饮食文化，该奖项的意义都非常重大。

纯野生食材大餐

萨米•塔尔伯格不仅用野生食物来做美食的点缀，还会用于做菜。

萨米说“你可以用野菜做出任何菜式！可以做成沙拉、配菜、调味料，甚至主菜。用野菜，做一份完整的菜单都没问题。”

“目前，当季食物是有时间限制的。活在当下，重要的是享用自然可用的原材料。”

大部分蘑菇爱好者都会在五月寻找羊肚菌（鹿花菌），但是萨米•塔尔伯格最喜欢的春季菌类却是另外一种。

“圣乔治蘑菇（St. George’s mushroom）[口蘑]是一种春天的食用菌。它口味独特，在中欧非常受欢迎。”

每年这个时候，萨米最喜欢的鱼是鲈鱼，他喜欢用羊肚菌、油炸荨麻或者取自白桦叶的黄油沙司来做鲈鱼。

在餐厅享用野菜

几年前，萨米•塔尔伯格回家后，他开始收集生长于赫尔辛基附近的海岸和树林里的野菜。然后，他把这些野菜推荐给到当地餐厅，所以他非常清楚哪些餐厅能够更好地做出野生美食。

“所有高级餐厅都喜欢野菜。例如Juuri已经使用野菜很长时间了。Spis和主Chef & Sommelier也经常使用野菜，甚至把野菜当作主要食材。另外，在Olo 和 Luomo的菜单上也有野菜。Kuurna和Ateljé Finne餐厅也会使用应季野菜。

这样的餐厅还有很多：例如，你可以在Ask 和 Pure Bistro里享用野味。事实上，萨米很难想出一家目前尚未使用野菜的好餐厅。他认为野菜是极受欢迎的。

萨米说”如果人们都以餐厅是否供应野菜为基准选择餐厅将会是个不错的选择。”

重新发现被遗忘的药草

萨米•塔尔伯格认为“自然中有很多植物，至少与人工培植的植物及药草一样好吃。野生食物是人类最好的营养来源，因为它们生长在与人类相同的环境之中。”

他鼓励所有人去学习辨认和收集植物。

“可以通过对比比较熟悉的药草的味道和口感来辨识野菜，不要害怕使用野菜。”

这些不同寻常的野菜可能让我们觉得不自在，萨米•塔尔伯格意识到改变我们根深蒂固的生活习惯需要时间。最好的办法就是走出去到野外采集野菜。

“在自然中，人的感官会变得灵敏灵敏的，你可以亲自看自然中有什么，而且它们都是处于最好的状态。你还可以像处理其他沙拉，药草和蔬菜一样处理野生植物：品尝以及加调料，而不是按在森林里看到的样子来判断。”

很多野菜都可以在小路小道旁采摘到。如果你经常去某一个地方，你可以时不时修整一下野菜，这样它们就可以长得快点。这个对羊角芹、荨麻、夹竹桃柳草等很多植物都适用，这样你就可以品尝到美味的新鲜芽苗。

文本：玛丽安娜•内里马卡（ Mariaana Nelimarkka）

萨米•塔尔伯格推荐：

必须一试：

“与新鲜的芦笋相比，紫景天是一道很美味的菜。”

前5名：

Chef & Sommelier

Spis

Ask

Olo

Ateljé Finne