薄饼和鱼子都是让人垂涎三尺的美食。在过去十年，薄饼周已经成为赫尔辛基冬天的一部分。薄饼起源于俄罗斯，是一种炸制而成又厚又蓬松且酥脆的薄煎饼。赫尔辛基当地的餐厅很快就可以为顾客现场炸制鲜脆的薄饼。

薄饼季节的到来使得赫尔辛基菜单（HelsinkiMenu）也会做出相应的调整，2000年，当地的厨师们第一次提供赫尔辛基菜单。这一举动主要是为了再次突出当季的美味和食材，这些在过去几年都是被忽略的。Lasipalatsi和赫尔辛基的其他餐厅在黑暗的冬季期间都会提供薄饼。

Lasipalatsi餐厅的主厨佩特•里西莫宁（Petri Simonen）说“薄饼给新的一年带来喜庆的气氛。在寒冷的冬季，它们是绝佳的美味。”

从2006年开始，西莫宁在圣诞节过后就开始做薄饼。做薄饼首先从准备面糊开始着手。

佩特里说“我提前一周开始做面糊。每使用一次酵母，面糊就会有所不同——到后来，面糊就会变成有生命的一团。所以在薄饼季节开始前充分检测好面糊是非常有必要的。”

好的薄饼有几厘米厚，里面蓬松，外面金黄酥脆。要做到这样，黄油就需要在低温条件下慢慢发酵至少两天。发酵会产生酒精，酒精会分解面糊里的谷蛋白，这样做出来的薄饼营养更加均衡。

佩特里说“如果长时间使用面糊，那么有时候就需要一点糖。处理面糊就好比养小孩。糖会使薄饼颜色和酥脆度达到最佳状态。”

薄饼大师确保每位顾客收到的薄饼都是最佳的

佩特里提出没有比煎薄饼更需要精心调制的烹饪了。

“制作最佳薄饼对手工艺要求很高。对服务生的要求也很多，因为薄饼必须趁热上。通常，他们离开厨房的时候都会拿着一大托盘薄饼，但是餐厅里快速转一圈就没有了。

这种美食要服务水平要求之高，给主厨留下了深刻的印象。

“保持这种节奏非常重要。新鲜的薄饼一直在出炉，我们并不是等订单到来再做而是随时都能为源源不绝的订单及时上菜，因为如果供应不及时，订单可能就会不断流失。”

佩特里认为好的薄饼需要又大又厚，且是由生铁做成的薄饼煎锅出来的。煎锅热了之后，只需要8分钟就可以出锅。薄饼美丽的外表背后的秘密就是净化黄油。准备好后，薄饼只能在烤炉里放几分钟。在薄饼旺季，每天大概有300多只薄饼出炉。

佩特里说“我们的目标是时刻为我们的顾客提供新鲜的薄饼。保持薄饼的厚度和酥脆这两点需要我们时刻注意。”

文本：玛丽安娜•内里马卡（Mariaana Nelimarkka）

佩特里•西莫宁推荐：

不可错过：

“冷熏三文鱼，用纸包着，新鲜熏制好的。你可以在老市场厅（Old Market Hall）吃到新鲜的冷熏三文鱼。试过之后就不想离开了。最好是在家里自己做，你可以借助赫尔辛基的熏鱼工具！”

前5名

—海结冰后，你可以试试美味的鱼子。 —接下来就是羔羊季节。温火制作的芬兰羊脖很好吃。 —年初，你可以吃到好的鹿腿。 ——梭鲈是安全的宠物，对小孩而言也是。 —赫尔辛基有很多供应好的当季菜式的小餐厅。

经典的薄饼餐厅 Lasipalatsi Savoy Bellevue Troikka Kosmos