盐水鸭：又名桂花鸭，是南京久负盛名的特产之一，至今已有一千多年的历史。盐水鸭一年四季皆可制作，现做现卖，现买现吃，腌制期短，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻，具有香、酥、嫩的特点，中秋前后色味尤佳。因为盐水鸭一般在桂花盛开的季节制作，故美名曰“桂花鸭”。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京人的世俗礼节。