上海的面，和这个城市的名字意象一样，风情十足。

一碗标准的上海面，白瓷碗，圆润的碗口，粉嫩的纯白色，里面整整齐齐码着一团纹丝不乱的细面条，整齐得就像古典美女刚刚用蘸了桂花油的梳子梳过的头发，也恰似上海吴侬软语般细腻的温柔，让人感叹大师傅对待艺术品般严谨认真的好手艺。

葱油开洋拌面，雪菜黄鱼面、大排面、爆鱼面、辣肉面、雪菜肉丝面、香菇面筋面……这一碗碗街头面馆餐牌上的名字，代表了一个精致城市的家常岁月。

上海面讲究用筋到细圆的苏式面条，精细的面条吃口劲道，汤头澄清入口绵长，浓厚而有立体感。吃一口面，喝一口汤，然后挟一筷浇头送入嘴里，这正是全方位享受的标准步骤。浇头就是面煮好后店主从一个个大瓷碗里盛出盖在面上的各种肉菜，雪菜肉丝辣肉八宝辣酱是所有面店的看家花旦。浇头同时还体现了上海人的精细的一面，叫上一碗面，再另叫上一小碟喜欢的浇头，一碗面条出吃两种口味。

上海的面条极重季节性，许多时鲜面只有在当季才有口福吃上。沈宏非曾写过有一次在老字号面店沧浪亭吃了一碗鲜得掉眉毛的刀鱼汁面，第二天再去时已被告知过季不卖了。沈无比感叹在如今这个连饮食都早已沦为工业化大批量生产的时候，竟然还有这样的传统表示了对食物的季节尊重。宁愿放弃高额的营业利润也要刻板遵循当令时鲜以求得最新鲜美好的滋味，上海人对生活的精致态度可见一斑。

来到上海，如果没有时间简简单单地吃上一顿，也是一定要吃上一碗葱油开洋拌面的，为什么，吃了就知道了。