灌肠，早在明刘若愚所著作《明宫史》中就有记载。清关虚拟按键福兴居的官场在京城中就小有名气。福兴居的掌柜被称为“灌肠普”，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。

最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而现在超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

店面位置：

北京隆福寺小吃店

人均消费：10元

地址：北京西城区隆福寺

华天小吃西安门清真店

人均消费：20元

电话：010-66176299

地址：西城区西安门大街89号(近府右街)

营业时间：06：30-20：00

北京锦芳小吃

人均消费：15元

电话：010-65124534

地址：崇文区台基厂十字路口

华天小吃西安门清真店

人均消费：20元

电话：010-66176299

地址：西城区西安门大街89号(近府右街)

营业时间：06：30-20：00

锦芳小吃(前门店)

人均消费：16元

电话：010-65124534

地址：东城区前门东大街2号楼

营业时间：10：00-20：00

锦芳小吃(磁器口店)

人均消费：13元

电话：010-67169788

地址：东城区磁器口大都市街南一楼大中电器1楼

营业时间：6：00-20：00