清宫菜：

清宫菜是我国比较完整保留下来的宫廷菜。它集古今、南北名菜，品种多达二三百种。影响遍及五洲四海，是我国烹饪艺术的宝库。

北京的仿膳宫廷菜就是以清宫菜为蓝本发展起来的。而清宫菜又是清朝历代帝王搜寻和名厨创造的结果。清康熙、乾隆年间，物阜民丰，烹任技术大发展，清宫御膳房也汇集了大量名菜，如北方的祭神肉、涮羊肉，南方的挂炉烤鸭、挂炉烤猪等。乾隆数次下江南，对江南菜极为喜欢，精选了不少名菜，连同厨师一起带回北京。到了清朝末年，慈禧太后穷奢极欲，贪吃天下名味，使御膳房大大扩充。形成了制作精细、色形美观、味道醇鲜、软嫩清淡的特点。

清宫菜不仅制作精细，很多菜都有曲折的经历和传说、掌故。如著名的四大酱（炒胡萝卜酱、炒黄瓜酱、炒豌豆酱、炒榛子酱）就有它们自己的故事。清朝初年，满族军队进入中原，遇到汉人的顽强抵抗，战争很激烈。由于战事频繁，兵士们往往来不及搭锅做饭，就把肉放在火上烧熟，切成丁放在碗中，再把青菜切碎放入，用黄酱拌匀而食。

全国太平后，满族人依然喜欢这样吃，御膳房的厨师们对这个菜加以改进，拌改为炒，味道更鲜美，遂成为清宫的家常菜。清宫莱集中了人民的智慧、辛酸和创造，无疑是中国烹饪史上的一座丰碑。

北京官府菜：

官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。而北京确实官府菜集中之地，那么北京的官府菜餐厅又有哪些是你知道的呢？

官府菜最为风行的时候，应属晚清和民国时期。当时在北京除了谭家菜，还有军界段家菜、银行界任家菜、财政界王家菜等。后来随着战争不断，很多官府菜更是无处可寻。解放后，谭家菜在周总理的保护下，进驻北京饭店，而其他的都慢慢消失了，连其后人，都不知所终。

如今，喜欢美食的人们开始重新寻找昔日官府菜的踪迹。在北京，官府菜分成极端的两类，一类如“厉家菜”，深藏于胡同和寻常巷陌中，外表毫不张扬；另一类如“大宅门”，极尽豪华，官场气派十足。

官府菜也有很多叫法，如私家菜、府邸菜、会所菜等。其实它们显示出很多趋同性：大多开在隐蔽的场所，胡同里的四合院，僻静的公园，湖边的一处屋舍；所做的菜也都各具特色，菜品的价格也足以让一般人不敢贸然前往。官府菜总的特点是用料华贵、加工细腻、应时吃鲜、礼仪习俗饮食文化特色突出。所以，如果讲究个身份、图个大气、摆个排场，不妨换换口儿尝尝京城官府菜。