网络上的旅游网页常常会出现这样的字眼：“你吃过最美味的食物。”我们不会因为大家想听而说这样的话，这里，我们所说的美食，是一样能够让你感受到当地文化的东西。

保加利亚是个传统的国家，那里有3样非常特别的食材。这些食材对于这个国家来说有特别的意义，而且在色雷斯时代早期，可以说是其历史文化的一部分。

1 白芝士，一种特殊种类的食材，在保加利亚随处可见，是著名的羊奶干酪的一种。它是一种咸芝士，由山羊奶，绵羊奶或者牛奶加工而成。白芝士常常用作其他菜肴的配料或者主料，小到随意的绍普斯卡沙拉（shopska salad），大到节日食用的帝王蛋糕（banitza），都会用到它。

2 酸奶，也是一种特殊种类的食材，由保加利亚乳（酸）细菌发酵而成。这种乳酸菌在世界上是独一无二的，只产于保加利亚。Yoghurt在保加利亚语里是“kiselo mlyako”，直译就是“酸奶”的意思。酸奶在保加利亚的菜肴里是非常重要的食材。保加利亚人还非常喜欢喝一种叫Ayran的饮料，就是酸奶兑水混合的酸奶汁。在保加利亚，你可以买到不同级别不同品质的酸奶，而这些取决于所用的奶源以及添加的乳酸菌数。不容错过的是味道浓郁，口感香滑的水牛酸奶（Bivolsko mylako），由水牛奶制成。水牛酸奶在山区比较常见，例如席普卡村庄（Shipka, Bulgaria）附近，以及加布罗沃镇（Gabrovo）。保加利亚人一生中，每一天都要以不同的形式消费酸奶。

3 香薄荷（Chubritsa） - 一种草本植物，植物学家已证实它是夏香薄荷（Satureia hortensis）的一种，在保加利亚的土地上，长地特别好。它的外貌特征有点像牛至（Origanum vulgare）。这种香薄荷的叶子晒干后，捏碎，再洒在菜肴的顶部，或者将其制成粉末，在面包和黄油上使用。

对于保加利亚人来说，丰富的矿泉水资源也是其健康饮食很重要的自然因素之一。最出名的泉水水源来自普罗夫迪夫（Plovdiv）附近的小镇，希萨尔（Hissar）和布拉齐戈沃（Brastsigove）。在希萨尔，涌出的泉水总量每分钟超过4500公升。而且水里的固体杂质含量非常低，约为230毫克每公升，水温为37℃至51℃。人们会千里迢迢地到希萨尔一注直立的喷泉取水。这些水主要用于治愈胃肠疾病。在保加利亚，还有许多地方有类似的泉水，且大部分泉水被装瓶后用于商业用途，卖给家庭和酒店，成为一种很受欢迎的饮用水。

在保加利亚，还有一种很受欢迎的饮料，叫波扎（boza）。它是一种由烤面粉发酵而来的粘稠状饮料，喝起来酸酸甜甜的。烤面粉使波扎呈褐色，看起来像一种巧克力饮料（YooHoo）。由于波扎是经发酵而来的，所以它含有少量酒精（≦4%）。波扎有很多种，较为推荐的是小米面粉波扎，但是它可能由小麦粉，大麦粉，燕麦粉或者玉米粉发酵而来。

至于保加利亚美食的制备方法，在很早的时候，就是以蒸，烤，煮以及陶瓷板烹饪法为主。用木炭的余烬烘烤食物也是一种很常用的方法，这样烤制出来的肉鲜嫩多汁，味道肥美。很多时候，煎煮好的菜和肉被装在带盖的棕色的陶瓷罐里，再上桌，这种菜肴叫做gyuvech。如果你觉得保加利亚的很多菜肴像土耳其菜，你是对的。保加利亚曾被奥托曼帝国（Ottomans）占领过5个世纪。当土耳其人撤退时，两国间的传统和生活方式已经相互影响和交换了。

说到这，你应该想知道要准备一顿色泽鲜艳，有趣的保加利亚饭菜需要哪些肉类，蔬菜水果，或者是面包。在这里，我们就举一些简单的例子，看看地道的保加利亚菜单是怎样的。保加利亚的早餐通常是由几种传统的酸奶以及跟点心一样的馅饼组成。这种馅饼叫banitza,里面通常夹着菠菜或者羊奶干酪。午餐和晚餐，先是上shopska salata，由番茄，青瓜，青椒和洋葱混合的蔬菜沙拉，上面一层一层地铺上羊奶芝士。再加上一煲美味的红灯笼辣椒焖猪肉。有时候只是一个蔬菜煲（the gyuvech zarzavat），青椒煲或者茄子煲，还有葡萄叶煲（sarmi）。特别要注意的是一种吃起来像蜜一样，甜掉牙的糕饼（baklava），里面塞满了核桃。

Kebapche（碎肉和碎香料长卷）是当地人的最爱。Kebapche搓成圆的，就变成Kyufte，两者味道差不多，不过Kyufte有时候会加点黄芝士。肉一般选用猪肉，鸡肉或者小牛肉。有时候也会用鸡肉混其他的肉类。再加上切地非常细碎的洋葱、水、孜然芹、盐和胡椒粉。经过烘烤之后的kebapche或者kyufte常常与薯条搭配，再加上一杯啤酒（当地称bira）或者一杯软饮料。

保加利亚厨师的食品储藏室还是有点不一样的。常见的肉类有猪肉、小牛肉、羔羊肉、鸡肉和鱼肉。农作物包括大米、玉米、豆子和扁豆。蔬菜有土豆、卷心菜（绿卷心菜和红卷心菜）、萝卜、番茄、青椒、茄子、黄瓜、大蒜、西葫芦、南瓜、洋葱（黄洋葱和绿洋葱）、豌豆、芹菜、菠菜、花椰菜、绿豆和菜豆、莴苣、小萝卜、大头菜、蘑菇、以及橄榄。水果有樱桃、红莓、草莓、蓝莓、黑莓、苹果、桃子、梨、李子、杏子、西瓜、甜瓜、葡萄和榅桲。以上列出的所有基本原料都可以在保加利亚找到。

保加利亚的食用油大多数是葵花油。葵花油够轻，很容易和食物混为一体而不会有油腻的感觉。

面包是保加利亚饮食里最重要的食材。面包的吃法是涂上一层薄薄的葵花油，然后用热锅煎至诱人的金黄色。煎好的面包乘在碟子上，外层是香脆的，薄薄的面包皮，闪闪发亮；里面是厚实松软的白面包，秀色可餐。当然，保加利亚还有很多不同的面包吃法和面包种类，包括全麦面包和切片面包。