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拉脱维亚的春季传统活动之一就是从桦树上取桦树汁。在树上开一个小洞，汁液就从树里流出来，经过树木的过滤，汁液的味道微甜，但是口感新鲜，美味爽口。四月是收获这种新鲜果汁的季节，是时候向所有人都大赞一下这样鲜美的果汁。果汁中的矿物质能促进身体的新陈代谢，促进各种残余毒素的排出。

桦树汁可以进行发酵。在果汁中可以加入一些松枝、葡萄干和柠檬汁。在发酵的过程中，果汁的颜色会有些发暗、浑浊，但是果汁的风味和香气会变得浓郁——松枝为果汁增加了苦味，葡萄干增加了甜味，柠檬则增加了酸味。清凉的发酵桦树汁是很好的提神饮料。

桦树起泡葡萄酒

在桦树汁发酵的过程中，还可以加入起泡葡萄酒。这种搭配绝对可以称得上拉脱维亚最独特的饮品之一。

起泡酒呈现金黄色，汁液透明清亮，但是口感则保留了桦树汁所特有的宜人的甘甜。盛放在香槟瓶子的起泡酒在7至12度之间存放冷却。这种酒倒入玻璃杯中，产生了泡沫就表明它是优质的香槟。

桦树起泡葡萄酒是一种在特殊场合饮用的、轻松愉悦的饮品，很适合那些追求新奇口感的人们。

桦树葡萄酒

用桦树汁还可以制作葡萄酒——产品新奇，口味让人难以言喻。目前主要有两种葡萄酒——琥珀红酒和白葡萄酒。

琥珀红酒是由蒸馏的桦树汁制作而成，添加优质葡萄酒，在凉爽通风的地下室发酵。琥珀红酒的颜色如琥珀，很好的体现了桦树汁的特点。琥珀红酒的口感有些微酸，属于半干葡萄酒，酒精浓度为11%。

白葡萄酒也是采用红酒酿造的工艺制作而成。其中用红酒加以发酵，但是它没有经过巴氏消毒。白葡萄酒口感绵软，可以尝出它的口味从半干到半甜——最后的口味取决于发酵桶。白葡萄酒的酒精浓度为8%。

桦树汁糖浆

从桦树汁中还可以提取糖浆。用生物的方法生产糖浆就是慢慢蒸煮桦树汁，直到从透明无色的树汁变成颜色很深的糖浆。糖浆有着桦树汁柔和宜人的甜味，但它也是菜肴中必不可少的调味品。拉脱维亚的厨师用糖浆为各种各样的料理增添风味。如果在沙拉中加入桦树汁，沙拉的新鲜度和甜度就会增加一点。独特的桦树糖浆在每餐中都会为您呈现惊喜，带来全新的、未曾体验过的口感。

桦树起泡葡萄酒、葡萄酒和糖浆可以在以下地方购买：

桦树汁地窖（Birch Tree Juice Cellar），Ikšķile。你可以在这个生产地得到产品的相关信息，品尝和购买所有产品。地址：ZaķuMuiža”, Daugavmala, Ikšķile。电话：+37129297469。

位于Klēts的“里米”超市（Rim）（TC香料）部门。

位于Berģi的Rāmkalni咖啡馆（位于DEPO超市里面），地址：Sigulda高速公路6号

Berģu Bod商店，离开里加的时候，如果你在道路的右侧方，就会看到它位于露天博物馆（Open Airmuseum）的后面，地址：Brīvībasgatve 452号

Abra商店，在国家艺术博物馆（NationalMuseumofArt）的对面，主营拉脱维亚的产品，地址：Valdemāraiela 17a号。

Valmiermuižasalustirgotava商店，位于里加的A.Briānaiela 9a号（ValdemāraPasāža位于俱乐部Piens的旁边）。另一家Valmiermuižasalusdarītava在Valmiermuiža, Dzirnavuiela 2号。

Dbdaba商店位于Jelgava的Raiņaiela17号。

Kalnciema街头集市每两周举行一次，位于Kalnciemaiela35号（穿过Melnsilaiela）

里加机场，纪念品商店，在出发机场的C区。

生食餐馆“Raw Garden”位于里加的Skolasiela12号。

里加机场，纪念品和美食商店（位于出场出发航班航站楼，F区）。

Dabas Dobe商店，位于里加的Mieraiela15号。