国际知名的太平洋生蚝（Pacific Oyster）的故乡便是沿不列颠哥伦比亚省的海岸和周围的岛屿。由于其水质优异、冰冷，当地的生蚝种类多达20余种，而且每一种口味都无可挑剔。

说到吃生蚝的最佳季节，加拿大人有一种说法，只有在包括”ER”两个字母的月份里，生蚝才最可口，比如September（9月）, October（10月）, November（11月）, December（12月）。当真不假，在天气转寒至天寒地冻的那几个月份里，正是生蚝最肥美最有味的时候。所以10月黄金周的长假来温哥华，生蚝绝对是不可错过的美食之一。

享用新鲜生蚝最好的方法是挤几滴柠檬汁在蚝肉上，然后一口而尽。如果你还没有准备好直接生吃，油炸生蚝也是普遍受欢迎的选择。