“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”。首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作。