都灵美食Agnolotti del Plin

发布时间：2019-01-30 09:12:30来源：都灵旅游

【导语】：Plin是意大利皮埃蒙特地区的一种传统美食，其名字来源于裹馅时对面团的挤压，裹馅的皮一般紧而薄。做成的Plin就是一个个装满了鸡蛋意面的小口袋。

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Ravioli del Plin

Plin是意大利皮埃蒙特地区的一种传统美食，其名字来源于裹馅时对面团的挤压，裹馅的皮一般紧而薄。做成的Plin就是一个个装满了鸡蛋意面的小口袋。

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Plin的历史可以追溯到1846年，都灵厨师Francesco Chapusot在食谱中曾提到过。这种食品的传统性质也受到了当地美食的证实。松皮面团所需的基本材料包括：00型小麦粉、整个鸡蛋和蛋黄以及一汤匙特纯橄榄油。Plinth的馅是由烤小牛肉、猪腿、整个鸡蛋、菠菜、帕尔马干酪、肉豆蔻、盐和胡椒粉混合而成。

准备Plin肉馅并不容易，先要把肉馅烹熟，然后冷却切碎。准备面团时，得先把面粉放在面板上的水槽里，然后加入其他作料。面团要擀成薄片，形成平面，但要防止面团变硬：用手指将榛子馅摁在面团上面，要离面团边缘大概1厘米，每两个榛子的间距也是1厘米。面团边缘要折在一排小堆的馅上，使之纵向相粘，然后用手指轻轻按压，最后将这一排Plinth用垫圈切开。

然后拿一撮面团把馅糊住。用垫圈将小肉饺分开，把剩余内容在阴凉处放两三个小时，直到它们变得干一些。填充物可以在很短时间内起变化。比如，在Langhe和Monferrato地区，除了小牛肉和猪肉外，还有兔肉;至于蔬菜，白菜和茅菜比较常见。