发布时间:2016-03-30 11:41:22来源:WTCF
【导语】:大董的烤鸭是新派烤鸭风格的代表。先说饲养的环节,饲料精良,光这一项就使每只鸭子的成本翻了一倍。
大董的烤鸭是新派烤鸭风格的代表。
先说饲养的环节,饲料精良,光这一项就使每只鸭子的成本翻了一倍。再说制胚,首先没有往鸭皮下打气的环节,不让皮肉分离,在烤的过程中,用皮下脂肪慢慢的煎鸭皮;也不灌汤,怕肉经过水煮减弱了肉质原有的香味。去掉了传统中至关重要的两步骤,面临的问题就是如何让皮酥脆,肉质细嫩。这里面就有大董的独门功夫了,这技术是花了七、八年的功夫才钻研出来的,绝不外泄。只说烤鸭的炉子就与众不同,内圈用了钢胆,保温性和控制湿度的性能都大大提高,但是普通的鸭胚进去,稍不注意就煳了,而在大董家就刚刚好。鸭皮酥脆无比,切下胸上的一片皮,摔在桌子上能摔得粉碎。肉质细嫩,肉香度也大大提高,堪称美食界一绝!
大董为等座的客人提供了餐前酒和应季饮品。冬季可以喝到独特的红枣蜂蜜茶,背景音乐也十足中国风。花饰春季有桃花、梨花;夏天是荷花;到了冬季则是特别定制的红色珊瑚珠。
餐厅出名的“酥不腻”烤鸭是店内的镇店之宝,除了瓜条、葱白、甜面酱,鸭皮配白糖,入口即化、丝毫不油腻。董氏烧海参也是店内的名菜,入味却不缩,口感独特。新近设计的“红油小鹿肉”、“提拉米苏糖葫芦”体现出中国传统山水画的美感与底蕴。
北京大董(金宝汇店)
地址:东城区金宝街88号金宝汇购物中心5楼(近王府饭店)
大董烤鸭店(东四十条店)
店面地址:东城区东四十条甲22号南新仓商务大厦1-2楼(东四十条桥西南)
大董烤鸭店(团结湖店)
店面地址:朝阳区东三环长虹桥东南(兆龙饭店东门对面)
大董烤鸭店(王府井店)
店面地址:东城区王府井大街301号京新旅大厦6楼(王府井书店对面)
图片来源于网络
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